（一）春季早熟栽培

　　1、育苗大棚甜椒为争取早熟，要求尽可能定植大苗。要求定植时幼苗已显花蕾，株高20cm左右，叶片12～15片。茎粗0.4～0.5cm。因此应当早播种，保证苗龄在90～100天。近年来推广工厂化育苗，缩短了苗龄，45-65天苗龄的甜椒苗，即可达10～13片叶，且苗齐苗壮。应当根据各地的气候条件以及育苗设备，确定适宜的播种期。

　　⑴浸种催芽与播种 具体做法与露地栽培相同，甜椒种皮厚，浸种温度与催芽温度高于番茄，时间也长一些，在55℃热水中要浸15分钟，然后泡籽5～12小时，捞出后用清水投洗3～4次后催芽。催芽温度25～30℃，正常情况下2～3天“裂嘴”（种皮开裂发芽），5～6天即开始出苗。

　　大棚甜椒为提早定植，应当在加温温室内育苗。将催芽后的种子播于播种盘内，放置在25～28℃的温暖地方，出苗后应降温，白天20～23℃，夜间15～17℃，防止幼苗徒长。播种后应当在7～10天出齐苗，出苗过程中要注意保温保湿。

　　也可以在温室内做育苗畦，直接播种于畦中，播后覆土3～4cm厚，为了保证地温，最好铺地热线，育苗畦的底水、水温不要过低，最好用30～40℃的温水，以防地温太低。

　　⑵分苗用播种盘育苗的，当幼苗长出第一片真叶时，要及时分苗（移植），因为幼苗出土之后，一对子叶展开，开始进行光合作用，密集生长的幼苗，要从育苗盘中吸取水分和养分，但苗盘面积有限，必须及时移植，扩大营养面积，保证幼苗的健壮生长，以免发生“饥饿”性的徒长。移植后3～4天内要升温，加速缓苗。白天25～28℃，夜间18～20℃。缓苗后及时降温防止徒长，昼夜温度均可降低2～3℃。

　　若在加温温室的育苗畦内播种育苗，应当在幼苗4～5片真叶时移植（分苗）。如果此时再不移植，幼苗长大，显的拥挤也会发生徒长现象。移植时，苗要多带宿土，保护好根系，因为甜椒根系再生能力弱，受损伤后不易恢复。幼苗可移植在营养土方内，也可以移植在塑料育苗钵内。甜椒苗龄长，定植时要求植株的营养体必须达到一定大小，所以营养方（或钵）体积不能太小，应保证8～10cm3的体积。大棚甜椒育苗最好是在加温温室内，若不具备温室条件，也可以移植在阳畦或小拱棚内，最好在苗床内铺地热线，否则地温难以保证幼苗的要求。电热线育苗，还可以缩短苗龄，苗齐壮。

　　⑶苗期管理分苗后，应及时降温，可进行一次浅中耕，保墒增温，以利幼苗发根。定植前一个月左右，苗子长大，为防止徒长，可以倒方一次，调整大小苗的位置。同时在倒方时，幼苗断一些根，也抑制了幼苗徒长。倒方后，一旦幼苗恢复生长，应开始进行定植前的低温锻炼，加大白天的通风量，温室夜间逐步停火，使夜温逐渐降低到10℃左右，增强幼苗的抗寒性，为定植入棚做准备。

　　苗期水分管理与番茄相似，应在播种前或移植前浇足浇透苗床的底水。苗期水分不能浇的过多，否则会影响地温降低。阴雪天更不能浇水，否则会导致死苗。如果幼苗过于干旱，可以用喷壶洒水，或用覆湿土的办法解决。

　　甜椒幼苗对光照的要求不甚严格，我国北方冬季天气晴朗、光照充足，能满足幼苗的要求，应当注意保持温室透明屋里面的清洁，增加照度，同时注意在保温的前提下，尽量延长拉开蒲席的时间，保证足够的光照，阴雪天尤其要注意。

　　育苗用的营养土配制，要注意N、P、K三要素的配合，不可只施N肥，而忽视P、K肥的施用。

　　2、定植

　　⑴定植期的确定甜椒性喜温暖，不耐霜冻，因此要求大棚内最低气温稳定在5℃以上，10cm地温不低于12℃，同时能稳定一周左右，才能定植。华北中部地区，甜椒定植期在3月下旬至4月上旬。东北、西北约在4月下旬至5月上旬，可以因地制宜确定合适的定植期。为提高大棚利用率，在甜椒定植之前，可以加种一茬速生绿叶菜。

　　⑵定植前的准备及定植甜椒定植前的准备工作，与番茄相似，要求精细整地，施足基肥。基肥量要充足、充分腐熟，每亩5000～8000kg优质有机肥（二铵30kg，磷肥50kg、硫磷1kg、五氯硝基苏0.5kg）。整地做畦要求畦而平整，浇水时水流顺畅、快而均匀。比番茄栽培整地要求更加严格，这是因为甜椒既不耐旱又不耐涝，扎根较浅的缘故。

　　甜椒定植可以沟栽，也可以平畦栽和垄栽，垄栽有利提高地温。定植深度以封沟后，土面稍高于营养土方即可。定植密度以每亩3500～4000穴（2500-3000株），每穴双株，大棚栽培时，植株生长旺盛也可以单株定植。一般行距约50cm，株距30cm较适宜（90×30或80×35）。

　　3、定植后的管理

　　⑴温湿度的调节甜椒的生长适温为20～28℃，气温低于15℃以上授粉受精不良，而造成落花落果。定植后，为促进缓苗，5～7天内不通风，使棚温维持在30～35℃左右。缓苗后（7天），开始用天窗通风，棚温降至25～30℃。随着外界气温的升高，要不断加大放风量。当外界夜间最低温不低于15℃（18℃）时，可以昼夜通风，不再关闭通风窗。由于大棚内温度高、湿度大，花粉粒从花粉囊中飞散出来困难，影响授粉、受精。所以加强通风，可以有效地提高座果率。据北京农业大学蔬菜教研组观测得出，大棚甜椒的生育期间，5～6月初，是光合率最高的时期，叶面积迅速扩大，温湿度条件也是最适宜甜椒生长的阶段。到6月中旬，光合率便开始迅速下降。7月份光合率出现低峰，干物质的累积及叶面积的扩大，在此时都有明显的停顿，产量也出现相应的低峰，这是由于高温造成。所以要争取大棚甜椒春早熟栽培的早熟与丰产。5～6月是栽培管理的关键时期。

　　控制调节好棚内湿度，也很重要。甜椒要求较高的空气湿度，在欧洲的大型温室内，甜椒可以与黄瓜间作，说明其对空气湿度的要求较高。空气湿度过小影响甜椒结实

　　在大棚内种甜椒，不通风时，空气相对湿度往往可达饱合状态，也不利于甜椒的开花座果，要通过增强通风加以调节。可以看到，在棚内通风良好的部分，秧苗生长矮壮，节间短，结果数也多。不同部分植株的生长势和结果状况是不同的。所以大棚甜椒进入开花座果时期后，要及时放侧风（边风），到炎夏高温期间，可以将薄膜撤除，同露地栽培。

　　⑵水肥管理甜椒对水分的要求比番茄少一些。定植、水浇的不要太大，以免降低地温。经过5～7天，幼苗开始长新根缓苗，浇缓苗水后，及时中耕、培土、扶苗。根据墒情可以浇1～2次缓苗水，深中耕蹲苗，在门椒座住前，不再浇水，否则在高温高湿，水分过多的情况下，容易落花落果，待门椒迅速膨大时，要浇水追肥（尿素10斤+生物肥30斤，呋病青A、Ca肥、甲霜灵、高氯酸酯）。这时已进入5月份，正是甜椒生长最旺盛的时期，甜椒喜肥耐肥，所以追肥很重要。多追有机肥，增施磷钾肥，不仅能提高产量，还可改进品质。第一次追肥多在门椒开始采收时进行。在这以后，进入盛果期，更需保证充足的水肥，土壤要保持经常处于湿润状态，相对湿度保持70～～80%为宜。6月下旬，气温迅速上升，进入高温多雨的夏季，可以撤去薄膜，与此同时应浇一次大水。以后的管理，与露地栽培相同。

　　⑶保花保果及植株调整，为提高大棚甜椒座果率，可用生长素处理保花保果，目前常用的生长素有防落素（对氯茶杯氧乙酸），浓度25～30ppm喷花，效果很好。甜椒一般不需要整枝打杈，在大棚中由于生长势比露地强，植株比露地高大，为防倒伏，除加强培土外，需要在每个栽培行间架设简单支架，或用尼龙绳吊株，这样做有利于植株间通风透光，有利中下部座果率的提高。生长后期，可将下部的黄叶老叶去掉，节省养分消耗，增强透光性。

　　（二）长期栽培

　　1、栽培方式利用大棚，使甜椒的生长期大大延长，从春季一直可以长到初冬，一年一茬到底，称为长期栽培，也叫越夏连秋栽培、一季栽培等。春季早熟栽培的大棚甜椒，在6月下旬撤棚后，加强水肥管理，保证植株健壮生长。进入高温多雨的夏季之后，甜椒的生长受到抑制，结果少，是产量的低峰期，植株的营养生长也几乎处于停顿状态。待火夏过后，对椒秧加以修剪，去除多余的纤弱枝条，摘除下部枯黄老叶，使植株更新复壮。入秋后，气温逐渐下降，于白露节前后，可以重新扣棚生长，进行延后栽培，直至初科拉秧。另一种方式是在炎夏季节，把大棚四周的薄膜掀起卷上，使大棚呈“天棚”状，椒秧在“天棚”下面越夏，而不将薄膜拆除。待入秋气温下降后，将薄膜逐渐放下来，令其在棚内继续生长。扣棚时间必需合适，要根据当地和当年的气候条件灵活掌握。扣棚过早，外界及棚内气温尚高，不利其生长；过迟，气温太低，不利座果，果实难以长大。

　　2、扣棚后的管理

　　⑴扣棚初期加强放风，初扣棚时，切忌把全棚扣严，要逐步进行。只将棚顶扣上，呈“天棚”状，棚顶中部要有通风口。随着气温的下降，通风量逐渐减少，四周的薄膜夜间也要关上，白天打开，夜间仍需留天窗通风。待外界夜间最低温下降到15℃以下时，夜间为了保温，需将全棚扣严，不再通风，只在白天进行通风。

　　⑵中后期加强防寒保温当外界气温急剧下降后，棚内最低气温低于15℃时，甜椒生长基本停顿，果实很难继续生长。在温度管理上以保温防冻害为主，可以在大棚周围加盖草苫，防寒保温，促进果实成熟。但在晴天的中午，仍要争取时间，进行短暂的通风，以降低棚内湿度，排除有害气体，换进新鲜空气。

　　⑶加强水肥管理，促进生长,长期栽培的甜椒，渡过夏季之后，植株又开始迅速生长，开花结果，应当加强水肥管理促其缓秧更新复壮，尽早开花结果。秋季，适于大棚甜椒生长发育的时间不长，从8月中旬至10月中旬，不过两个月的时间，比春季早熟栽培的适宜生长期要短，所以水肥管理要集中在8月中～10月中这一段时间内进行，水肥充足，可以促使多发新枝，开花座果多，力争在全棚扣严，夜间不能放风之前，浇水追肥，促进座果。全棚扣严之后，为避免棚内湿度过大，只要土壤不过分干旱，原则上不再浇水。

　　⑷及时采收当外界气温过低，大棚甜椒不能继续生长时，要及时将果实采收，防止果实受冻，否则不耐贮藏。将采收下来的果实，放入筐内，贮存保鲜，延长供应期。若贮存条件好可以延迟到元旦上市，颇受欢迎。

　　3、甜椒的整枝进行甜椒的长期栽培，在国外的大型温室中非常普遍。因为长期栽培，一年一茬比一年两茬可以节约种子，节省育苗用工和节省育苗占地。但是必须采取整枝措施，调节好秧果关系，使甜椒的营养生长与生殖生长取得平衡，才能使期生长期长，座果多，果实大，优质丰产。进行长期栽培，栽植密度不能过大。日本的温室甜椒每平方米只有1.2株，株高达1.5m，单株产量达15kg，罗马尼亚的温室甜椒密度为2.8株/m2（1900）；株高达2m以上，单株产量5kg多，荷壮温室甜椒密度为2.6m2，单株产量高达15～20kg。长期栽培的甜椒，每株均按3～4杈整枝。在温室内，用尼龙绳将枝条吊起。一般每株吊绳3条（留4杈的可加吊一条），其中一条吊住正对绳索下方的植株上的一个杈子，其余两条绳子分别吊住相领两株的各一枝条，如此循环吊枝，使株与株之间的绳索交叉成网状，连成一体，固定牢固，不易倒伏。每株的3条主枝（少数为4条主枝），任其生长，到允许高度后摘心。主枝下的侧枝萌发后，若比较粗壮，开花后能座住果，则留下果之后，保留2片叶摘心。进入结果期时，应将分杈处以下的叶片打掉。通过吊枝，打叶和打杈，可以增加透光率，充分利用光能，植株生长健壮，结果期长，果实个大肉厚，颜色好品质好。北京农业大学园艺系，曾在1984～1985年两年中，进行大棚甜椒的整枝和遮光试验，这样的处理，改善了大棚甜椒的小气候条件，改善了果实品质，病果率低，增加了产量和产值。仅整枝一项措施就使84年的产量增加13%，产值增加33%；85年产量增加7%，产值增加6%。